职业介绍 － 餐饮业
本页面提供餐饮业资格可从事的职业、各职业年收入、当前劳动者人数、工作内容等，可作为选择职业时的参考。
索引
- 1. 特定技能 餐饮业是什么
- 2. 工作内容
- 3. 工作方式・工资
- 4. 关于必要考试・资格
- 5. 下一步要做的事
1. 本领域的工作是什么
1-1 背景
餐饮业界因少子化、年轻人离车、职业选择多样化，人才确保变得困难，严重人手不足逐渐显现。餐饮业人员平均年龄上升，仅靠国内人才已难以确保足够人力。为应对这种情况，开始了接收外国劳动者的制度。
1-2 持特定技能工作的人数
出入国在留管理厅每半年一次（到2022年为止每3个月一次）统计并公布以特定技能资格工作的人数。根据该数据，按国家或年龄的人员比例如下。
截至2024年6月底，以特定技能在餐饮业工作的人为20,308人。按地区来看，工作者几乎都来自亚洲圈，依次为越南、菲律宾、印度尼西亚、缅甸。
特定技能是从2019年开始的制度，但以特定技能在餐饮业工作的人数在最近3年约增长了7倍，预计今后接收人数也会继续扩大。
source : 出入国在留管理庁（https://www.moj.go.jp/isa/applications/ssw/zairyuarchive.html）
1-3 技能实习和特定技能的区别
作为接收外国劳动者的制度，有技能实习制度和特定技能制度，但二者的目的和特点有很大不同。
技能实习制度的目的是让发展中国家的年轻人学习日本技术，回国后为本国发展作出贡献。主要目的是技术学习，被定位为研修而不是劳动。因此，不允许转职，期间最长为5年。
另一方面，特定技能制度是为了补充日本劳动力不足而设立的制度。分为特定技能1号和2号，接收可立即工作的外国人。可以转职，特定技能2号还有可能携带家属和取得永住权。需要通过证明技能和日语能力的考试，有实务经验的人才更受重视。
另外，完成技能实习的外国人可以转为特定技能制度。技能实习中取得的经验会被认可，特定技能1号部分考试可免除，因此转换相对顺利。这样，技能实习期结束后，也可以作为特定技能继续在日本较长期工作，转职和职业发展机会也会扩大。
2. 工作内容
2-1 主要业务内容
特定技能“餐饮业”从事的业务主要如下。
- 饮食物烹饪（进行向客人提供的食品饮料的烹饪、调制、制造）
例：食材预处理、加热烹饪、非加热烹饪、调味、装盘、食品饮料调制等
- 接待（为向客人提供食品饮料而进行除饮食物烹饪以外的业务）
例：引导入座、菜单建议、接单、配膳、撤餐、餐具摆放、收款、商品摆放、商品交付、餐具・容器等回收、预约受理、客席设置、投诉等应对、在供餐事业所与提供对象联系・协调等
- 店铺管理（店铺运营所需的上述两项业务以外的业务）
例：店内整体卫生管理、员工排班管理、招聘・雇用相关事务、员工指导・培训相关事务、预约客信息・顾客信息管理、收银机・售票机管理、会计事务管理、与公司总部・交易企业・行政等的联系协调、各种机器・设备维护、食材・消耗品・备品补充、订购、验收或数量管理、菜单企划・开发、菜单册・POP广告等制作、宣传・广告企划、店铺内外・整体环境整备、店内运营改善、作业手册制作・修订等
- 确认业务中使用机械的安全，以及作业者卫生管理等，为维护业务上的安全卫生和食品卫生而进行的业务
source : 出入国在留管理（https://www.moj.go.jp/isa/applications/ssw/10_00179.html）
2-2 各业务区分的区别
餐饮业中，进行烹饪、接待、店铺管理。烹饪包括备料、加热烹饪、装盘等，接待包括 안내、点单、配膳、结账、投诉应对等，店铺管理包括卫生管理、排班、库存、订购、清扫等。
2-3 工作中需要的知识・日语
餐饮业中，需要掌握菜单、点单、过敏、结账、预约、投诉应对、食品卫生、洗手、温度管理、清扫等日语。有接待时，对客人不失礼的表达也很重要。
3. 工作方式・工资
3-1 工资・到手金额的看法
以特定技能“餐饮业”工作的人，令和3年的月平均支付额为¥233,543。这是基于令和3年期间在留的特定技能外国人定期届出的每月平均支付额。
这个金额不是到手金额。实际收到的金额会因税金、社会保险费、宿舍费、餐费、加班费、夜班津贴、工作地区和公司而变化。查看招聘时，请不要只看月薪，也要确认到手金额参考、宿舍费、加班费、社会保险、交通费。
在新领域或对象人数较少的领域中，公开资料可能无法充分确认分领域的平均支付额。最新工资条件请在招聘票和雇用合同书中确认。
source : 出入国在留管理厅《特定技能制度的现状》（https://www.moj.go.jp/isa/content/001397709.pdf）
上述工资金额是统计上的平均支付额或招聘条件的参考，并不是实际到手金额。到手金额会因税金、社会保险费、宿舍费、餐费、加班费、夜班津贴、交通费等而变化。特定技能要求报酬必须与从事相同工作的日本人同等以上。
3-2 工作时间・工作地点・班次
餐饮业可能有午餐・晚餐高峰时段、周末节假日、清晨・深夜工作。根据店铺类型，工作内容会变为接待为主、烹饪为主、洗碗为主等。
3-3 招聘票中需要确认的事项
申请前，请不要只看月薪，还要确认实际工作内容、工作时间、休息日、加班费、夜班津贴、宿舍费、餐费、社会保险、交通费、资格取得支持、谁负责推进在留资格申请、注册支援机构名称。
招聘中，请确认是接待还是烹饪、深夜勤務、员工餐、制服、高峰时段忙碌程度、休息时间、加班、是否调店、卫生管理教育。
4. 关于必要考试・资格
4-1 本领域需要的考试
以特定技能1号在餐饮业工作，需要通过日语考试和餐饮业领域特定技能1号技能测定考试。
作为特定技能1号工作，原则上需要通过日语考试和各领域的技能评价考试。日语考试对象为JLPT N4以上或JFT-Basic A2以上。护理领域还需要护理日语评价考试。良好完成技能实习2号的人，可能会根据领域和作业内容免除考试。
4-2 技能评价考试
餐饮业领域的考试包括饮食物烹饪、接待、店铺管理、食品卫生、安全卫生等。OTAFF公开学习教材。详细考试信息和教材请在考试信息页面和官方网站确认。
5. 下一步要做的事
5-1 进入学习・找公司・申请
确认工作内容和所需考试后，请接着确认考试学习、找公司、在留资格申请的流程。即使考试合格，也需要与公司签订雇用合同并申请在留资格。