पेशे का परिचय － खाद्य सेवा उद्योग
यह पृष्ठ、खाद्य सेवा उद्योग की योग्यता से उपलब्ध पेशों、हर पेशे की वार्षिक आय、कामगारों की मौजूदा संख्या、काम के विवरण जैसी、पेशा चुनने में उपयोगी जानकारी देता है。
Index
- 1. निर्दिष्ट कुशल कामगार खाद्य सेवा उद्योग क्या है
- 1-1 पृष्ठभूमि
- 1-2 निर्दिष्ट कुशल कामगार के रूप में काम करने वालों की संख्या
- 1-3 तकनीकी प्रशिक्षु प्रशिक्षण और निर्दिष्ट कुशल कामगार में अंतर
- 2. काम का विवरण
- 3. काम का तरीका・वेतन
- 3-1 वेतन・हाथ में मिलने वाली राशि को समझना
- 3-2 काम के घंटे・काम का स्थान・शिफ़्ट
- 3-3 नौकरी विज्ञापन में क्या जाँचें
- 4. ज़रूरी परीक्षाएँ・योग्यताएँ
- 5. अगला कदम
1. इस क्षेत्र का काम क्या है
1-1 पृष्ठभूमि
खाद्य सेवा उद्योग में、घटती जन्मदर और युवाओं की कारों में घटती रुचि、पेशा चुनने के विविध तरीकों के कारण、कामगार पाना कठिन हो गया है、और गंभीर श्रम की कमी स्पष्ट है。खाद्य सेवा कामगारों की औसत आयु बढ़ रही है、और केवल घरेलू कामगारों से पर्याप्त लोग पाना कठिन है。इस स्थिति से निपटने के लिए、विदेशी कामगारों को स्वीकार करने हेतु यह व्यवस्था शुरू हुई。
1-2 निर्दिष्ट कुशल कामगार के रूप में काम करने वालों की संख्या
आप्रवासन सेवा एजेंसी हर छह माह（'22 तक हर 3 माह）में एक बार、निर्दिष्ट कुशल कामगार योग्यता से काम करने वाले लोगों की संख्या संकलित・प्रकाशित करती है。उस डेटा के अनुसार、देशवार या आयुवर्गवार जनसंख्या अनुपात नीचे दिए गए हैं。
2024 के 6वें महीने के अंत तक、निर्दिष्ट कुशल कामगार खाद्य सेवा उद्योग में 20,308 लोग काम करते हैं。क्षेत्र के अनुसार लगभग सभी कामगार एशिया से हैं、क्रमशः वियतनाम、फ़िलीपींस、इंडोनेशिया、म्यांमार से。
निर्दिष्ट कुशल कामगार व्यवस्था、2019 में शुरू हुई थी、लेकिन निर्दिष्ट कुशल कामगार के खाद्य सेवा उद्योग में काम करने वालों की संख्या पिछले 3 वर्षों में लगभग 7 गुना बढ़ी है、और आगे भी स्वीकार किए जाने वाले लोगों की संख्या बढ़ने की उम्मीद है。
source : 出入国在留管理庁（https://www.moj.go.jp/isa/applications/ssw/zairyuarchive.html）
1-3 तकनीकी प्रशिक्षु प्रशिक्षण और निर्दिष्ट कुशल कामगार में अंतर
विदेशी कामगारों को स्वीकार करने की प्रणालियों में、तकनीकी प्रशिक्षु प्रशिक्षण प्रणाली और निर्दिष्ट कुशल कामगार प्रणाली हैं、लेकिन उनके उद्देश्य और विशेषताएँ बहुत अलग हैं。
तकनीकी प्रशिक्षु प्रशिक्षण प्रणाली का उद्देश्य、विकासशील देशों के युवाओं को जापानी तकनीक सिखाना、और लौटने के बाद अपने देश के विकास में योगदान देना है。मुख्य उद्देश्य तकनीक सीखना है、और इसे श्रम नहीं बल्कि प्रशिक्षण माना जाता है。इसलिए、नौकरी बदलना अनुमत नहीं है、और अवधि अधिकतम 5 वर्ष है。
दूसरी ओर、निर्दिष्ट कुशल कामगार प्रणाली को、जापान में श्रमिकों की कमी पूरी करने के उद्देश्य से बनाया गया है。निर्दिष्ट कुशल कामगार प्रकार 1 और 2 हैं、और विदेशियों को तुरंत काम कर सकने वाले कर्मचारियों के रूप में स्वीकार किया जाता है。नौकरी बदलना संभव है、और निर्दिष्ट कुशल कामगार प्रकार 2 में परिवार को साथ लाने और स्थायी निवास पाने की संभावना भी है。कौशल और जापानी भाषा क्षमता प्रमाणित करने की परीक्षा आवश्यक है、और व्यावहारिक अनुभव वालों को प्राथमिकता मिलती है。
साथ ही、तकनीकी प्रशिक्षु प्रशिक्षण पूरा करने वाले विदेशी、निर्दिष्ट कुशल कामगार प्रणाली में जा सकते हैं。तकनीकी प्रशिक्षु प्रशिक्षण का अनुभव मान्य होता है、और निर्दिष्ट कुशल कामगार प्रकार 1 की कुछ परीक्षाओं से छूट मिलती है、इसलिए बदलाव अपेक्षाकृत आसानी से होता है。इससे、तकनीकी प्रशिक्षु प्रशिक्षण अवधि पूरी होने के बाद भी、निर्दिष्ट कुशल कामगार के रूप में जापान में अधिक समय तक काम कर सकते हैं、और नौकरी बदलने या करियर बढ़ाने के अवसर बढ़ते हैं。
2. काम का विवरण
2-1 मुख्य काम
निर्दिष्ट कुशल कामगार「खाद्य सेवा उद्योग」में किए जाने वाले मुख्य काम नीचे दिए हैं。
- खाद्य और पेय तैयार करना（ग्राहकों को दिए जाने वाले खाद्य और पेय पकाना、तैयार करना、बनाना）
उदाहरण : सामग्री तैयार करना、गरम करके पकाना、बिना गरम किए तैयार करना、स्वाद मिलाना、प्लेट में सजाना、खाद्य और पेय तैयार करना आदि
- ग्राहक सेवा（ग्राहकों को खाद्य और पेय देने के लिए आवश्यक खाद्य और पेय बनाने के अलावा अन्य काम）
उदाहरण : सीट तक ले जाना、मेन्यू सुझाना、ऑर्डर लेना、परोसना、मेज़ साफ़ करना、कटलरी लगाना、भुगतान लेना、उत्पाद लगाना、उत्पाद सौंपना、बर्तन・कंटेनर आदि एकत्र करना、बुकिंग लेना、सीटें तैयार करना、शिकायत आदि सँभालना、भोजन सेवा केंद्र में प्राप्तकर्ता से संपर्क・समन्वय आदि
- स्टोर प्रबंधन（स्टोर चलाने के लिए आवश्यक ऊपर के ２ कामों के अलावा अन्य काम）
उदाहरण : स्टोर की पूरी स्वच्छता व्यवस्था、कर्मचारियों की शिफ़्ट व्यवस्था、भर्ती・रोज़गार का प्रशासन、कर्मचारी मार्गदर्शन・प्रशिक्षण का प्रशासन、बुकिंग जानकारी・ग्राहक जानकारी का प्रबंधन、कैश रजिस्टर・टिकट मशीन प्रबंधन、लेखा प्रशासन、कंपनी मुख्यालय・व्यावसायिक भागीदार・सरकारी कार्यालय आदि से संपर्क और समन्वय、उपकरण・सुविधाओं का रखरखाव、सामग्री・उपभोग्य वस्तुएँ・आपूर्ति फिर भरना、ऑर्डर देना、निरीक्षण या मात्रा प्रबंधन、मेन्यू की योजना・विकास、मेन्यू बुक・POP विज्ञापन आदि बनाना、प्रचार・विज्ञापन की योजना、स्टोर के अंदर बाहर・पूरे वातावरण को व्यवस्थित करना、स्टोर संचालन सुधारना、कार्य पुस्तिका बनाना・संशोधित करना आदि
- काम में प्रयुक्त मशीन की सुरक्षा जाँच और、कामगारों का स्वच्छता प्रबंधन जैसी、व्यावसायिक स्वास्थ्य और सुरक्षा व खाद्य स्वच्छता बनाए रखने की गतिविधियाँ
source : आप्रवासन और निवास प्रबंधन（https://www.moj.go.jp/isa/applications/ssw/10_00179.html）
2-2 कार्य श्रेणी के अनुसार अंतर
खाद्य सेवा उद्योग में、खाना बनाना、ग्राहक सेवा、स्टोर प्रबंधन होता है。खाना बनाने में सामग्री तैयार करना、गरम करके पकाना、प्लेट में सजाना आदि、ग्राहक सेवा में मार्गदर्शन、ऑर्डर、परोसना、भुगतान、शिकायत सँभालना आदि、और स्टोर प्रबंधन में स्वच्छता、शिफ़्ट、स्टॉक、ऑर्डर、सफ़ाई आदि शामिल हैं。
2-3 काम के लिए ज़रूरी ज्ञान・जापानी भाषा
खाद्य सेवा उद्योग में、मेन्यू、ऑर्डर、एलर्जी、भुगतान、बुकिंग、शिकायत सँभालना、खाद्य स्वच्छता、हाथ धोना、तापमान नियंत्रण、सफ़ाई आदि की जापानी भाषा आवश्यक है。ग्राहक सेवा होने पर、ग्राहकों के प्रति शिष्ट अभिव्यक्ति भी महत्वपूर्ण है。
3. काम का तरीका・वेतन
3-1 वेतन・हाथ में मिलने वाली राशि को समझना
निर्दिष्ट कुशल कामगार「खाद्य सेवा उद्योग」में काम करने वालों की Reiwa 3 में औसत मासिक भुगतान राशि ¥233,543 है。यह、पूरे Reiwa 3 में रहने वाले विदेशी निर्दिष्ट कुशल कामगारों की नियमित रिपोर्ट पर आधारित 1 महीने की औसत भुगतान राशि है。
यह राशि हाथ में मिलने वाली राशि नहीं है。वास्तविक प्राप्त राशि、कर、सामाजिक बीमा शुल्क、छात्रावास शुल्क、भोजन खर्च、ओवरटाइम वेतन、रात्रि भत्ता、कार्य क्षेत्र और कंपनी के अनुसार बदलती है。नौकरी विज्ञापन देखते समय、केवल मासिक वेतन नहीं、हाथ में मिलने वाली अनुमानित राशि、छात्रावास शुल्क、ओवरटाइम वेतन、सामाजिक बीमा、यातायात खर्च देखें。
नए क्षेत्रों या कम लक्षित लोगों वाले क्षेत्रों में、सार्वजनिक सामग्री से क्षेत्रवार औसत भुगतान राशि पर्याप्त रूप से न मिल सकती है。नवीनतम वेतन शर्तें नौकरी विज्ञापन और रोजगार अनुबंध में देखें。
ऊपर दी गई वेतन राशि、आँकड़ों की औसत भुगतान राशि या नौकरी की शर्तों का अनुमान है、वास्तविक हाथ में मिलने वाली राशि नहीं。हाथ में मिलने वाली राशि、कर、सामाजिक बीमा शुल्क、छात्रावास शुल्क、भोजन खर्च、ओवरटाइम वेतन、रात्रि शिफ़्ट भत्ता、परिवहन खर्च आदि से बदलती है。निर्दिष्ट कुशल कामगार के लिए、समान काम करने वाले जापानी कर्मचारी के बराबर या अधिक पारिश्रमिक आवश्यक है。
3-2 काम के घंटे・काम का स्थान・शिफ़्ट
खाद्य सेवा उद्योग में दोपहर・रात के भोजन का व्यस्त समय、शनिवार रविवार और छुट्टियाँ、सुबह सवेरे・देर रात काम हो सकता है。स्टोर के प्रकार के अनुसार、मुख्यतः ग्राहक सेवा、मुख्यतः खाना बनाना、मुख्यतः बर्तन धोना जैसे काम बदलते हैं。
3-3 नौकरी विज्ञापन में क्या जाँचें
आवेदन से पहले、मासिक वेतन ही नहीं、वास्तविक काम、काम के घंटे、छुट्टियाँ、ओवरटाइम वेतन、रात्रि शिफ़्ट भत्ता、छात्रावास शुल्क、भोजन खर्च、सामाजिक बीमा、परिवहन खर्च、योग्यता पाने में सहायता、निवास स्थिति आवेदन कौन करेगा、और पंजीकृत सहायता संगठन का नाम जाँचें。
नौकरी में、ग्राहक सेवा या खाना बनाना、देर रात काम、कर्मचारी भोजन、वर्दी、व्यस्त समय का दबाव、विश्राम समय、ओवरटाइम、स्टोर स्थानांतरण है या नहीं、स्वच्छता प्रबंधन प्रशिक्षण जाँचें。
4. ज़रूरी परीक्षाएँ・योग्यताएँ
4-1 इस क्षेत्र के लिए ज़रूरी परीक्षाएँ
खाद्य सेवा उद्योग में निर्दिष्ट कुशल कामगार प्रकार 1 के रूप में काम करने के लिए、जापानी भाषा परीक्षा और खाद्य सेवा उद्योग क्षेत्र निर्दिष्ट कुशल कामगार प्रकार 1 कौशल मापन परीक्षा पास करनी होगी。
निर्दिष्ट कुशल कामगार प्रकार 1 के रूप में काम करने के लिए、सामान्यतः जापानी भाषा परीक्षा और क्षेत्र की कौशल मूल्यांकन परीक्षा पास करनी होगी。जापानी भाषा परीक्षा में、JLPT N4 या अधिक अथवा JFT-Basic A2 या अधिक मान्य है。नर्सिंग देखभाल क्षेत्र में、इसके अतिरिक्त नर्सिंग देखभाल जापानी भाषा मूल्यांकन परीक्षा भी आवश्यक है。तकनीकी प्रशिक्षु प्रशिक्षण प्रकार 2 सफलतापूर्वक पूरा करने वालों को、क्षेत्र या काम के अनुसार परीक्षा से छूट मिल सकती है。
4-2 कौशल मूल्यांकन परीक्षा
खाद्य सेवा उद्योग क्षेत्र की परीक्षा में、खाद्य और पेय बनाना、ग्राहक सेवा、स्टोर प्रबंधन、खाद्य स्वच्छता、स्वास्थ्य और सुरक्षा आदि शामिल हैं。OTAFF अध्ययन सामग्री प्रकाशित करता है。विस्तृत परीक्षा जानकारी और सामग्री परीक्षा जानकारी पृष्ठ व आधिकारिक साइट पर जाँचें。
5. अगला कदम
5-1 अध्ययन・कंपनी खोज・आवेदन की ओर बढ़ें
काम और ज़रूरी परीक्षाएँ जाँचने के बाद、परीक्षा की पढ़ाई、कंपनी खोज、निवास स्थिति आवेदन की प्रक्रिया देखें。परीक्षा पास करने पर भी、कंपनी के साथ रोज़गार अनुबंध और निवास स्थिति आवेदन आवश्यक है。