पेशा परिचय － रेस्टुरेन्ट सेवा उद्योग
यस पृष्ठमा रेस्टुरेन्ट सेवा उद्योगको योग्यतामा काम गर्न सकिने कामका प्रकार, ती कामअनुसार वार्षिक तलब, हालको कामदार संख्या, कामको विवरण आदि पेशा छनोटका लागि उपयोगी जानकारी दिइएको छ।
Index
- 1. विशेष सीप रेस्टुरेन्ट सेवा उद्योग भनेको के हो
- 2. कामको विवरण
- 3. काम गर्ने तरिका र तलब
- 3-1 तलब र हातमा आउने रकम कसरी हेर्ने
- 3-2 कामको समय, काम गर्ने ठाउँ र सिफ्ट
- 3-3 जागिर सूचनामा जाँच गर्ने कुरा
- 4. आवश्यक परीक्षा・योग्यताबारे
- 5. अब गर्ने कुरा
1. यस क्षेत्रको काम भनेको के हो
1-1 पृष्ठभूमि
रेस्टुरेन्ट सेवा उद्योगमा जन्मदर घट्नु, युवा पुस्ताको रुचि परिवर्तन हुनु, र पेशा छनोट विविध हुनुका कारण जनशक्ति सुनिश्चित गर्न कठिन भएको छ, र गम्भीर जनशक्ति अभाव स्पष्ट भएको छ। यस उद्योगका कामदारको औसत उमेर बढ्दै गएकोले जापानी जनशक्ति मात्रबाट पर्याप्त जनशक्ति सुनिश्चित गर्न कठिन अवस्था छ। यस्तो अवस्थालाई समाधान गर्न विदेशी कामदार स्वीकार गर्ने उद्देश्यले यो प्रणाली सुरु गरिएको हो।
1-2 विशेष सीप योग्यतामा काम गर्ने व्यक्तिहरूको जानकारी
अध्यागमन तथा बसोबास व्यवस्थापन निकायले हरेक आधा वर्षमा एक पटक（'22 सम्म हरेक 3 महिनामा）विशेष सीप योग्यतामा काम गर्ने जनसंख्या सङ्कलन・प्रकाशन गर्छ। उक्त तथ्याङ्कअनुसार देश वा उमेर समूहअनुसारको जनसंख्या अनुपात तल दिइएको छ।
२०२४ जुन अन्त्यको समयसम्म विशेष सीप रेस्टुरेन्ट सेवा उद्योगमा काम गर्ने व्यक्ति २०,३०८ जना छन्। क्षेत्रअनुसार काम गर्नेहरूमा धेरैजसो एशिया क्षेत्रका व्यक्ति हुन्, र क्रमशः भियतनाम, फिलिपिन्स, इन्डोनेसिया, म्यानमारका छन्।
विशेष सीप २०१९ बाट सुरु भएको प्रणाली हो, र विशेष सीप रेस्टुरेन्ट सेवा उद्योगमा काम गर्ने जनसंख्या पछिल्ला ३ वर्षमा करिब ७ गुणा बढेको छ। आगामी दिनमा पनि स्वीकार संख्या बढ्ने अनुमान गरिन्छ।
source : 出入国在留管理庁（https://www.moj.go.jp/isa/applications/ssw/zairyuarchive.html）
1-3 सीप अभ्यास र विशेष सीपको भिन्नता
विदेशी कामदार स्वीकार गर्ने प्रणालीका रूपमा सीप अभ्यास प्रणाली र विशेष सीप प्रणाली छन्, तर तिनको उद्देश्य र विशेषता धेरै फरक छन्।
सीप अभ्यास प्रणालीको उद्देश्य विकासोन्मुख देशका युवालाई जापानको प्रविधि सिकाएर, स्वदेश फर्किएपछि आफ्नो देशको विकासमा योगदान गर्न लगाउनु हो। यसको मुख्य उद्देश्य सीप सिकाइ हो, त्यसैले यसलाई श्रम होइन, तालिमका रूपमा राखिएको छ। त्यसकारण जागिर परिवर्तन गर्न पाइँदैन, र अवधि अधिकतम ५ वर्ष हुन्छ।
अर्कोतर्फ, विशेष सीप प्रणाली जापानको श्रमिक अभाव पूर्ति गर्ने उद्देश्यले बनाइएको प्रणाली हो। यसमा विशेष सीप १ नम्बर र २ नम्बर छन्, र तुरुन्त काम गर्न सक्ने विदेशीहरूलाई स्वीकार गरिन्छ। जागिर परिवर्तन गर्न सकिन्छ, र विशेष सीप २ नम्बरमा परिवार साथमा ल्याउने वा स्थायी बसोबास पाउने सम्भावना पनि हुन्छ। सीप र जापानी भाषा क्षमता प्रमाणित गर्ने परीक्षा आवश्यक हुन्छ, र कामको अनुभव भएका व्यक्तिलाई प्राथमिकता दिइन्छ।
साथै, सीप अभ्यास पूरा गरेका विदेशीहरू विशेष सीप प्रणालीमा सारिन सक्छन्। सीप अभ्यासबाट प्राप्त अनुभव मूल्याङ्कन गरिन्छ, र विशेष सीप १ नम्बरको परीक्षाको केही भाग छुट हुन सक्ने भएकाले परिवर्तन प्रक्रिया तुलनात्मक रूपमा सहज हुन्छ। यसले सीप अभ्यास अवधि सकिएपछि पनि विशेष सीपका रूपमा अझ लामो समय जापानमा काम गर्ने, जागिर परिवर्तन गर्ने र करिअर बढाउने अवसर विस्तार गर्छ।
2. कामको विवरण
2-1 कामकोविषयवस्तु
विशेष सीप “रेस्टुरेन्ट सेवा उद्योग” मा गरिने कामहरू मुख्य रूपमा तलका छन्।
- खाना・पेय पदार्थ पकाउने（ग्राहकलाई दिने खाना र पेय पदार्थ पकाउने, तयार गर्ने, उत्पादन गर्ने काम）
उदाहरण：खाद्य सामग्री तयारी, तताएर पकाउने, नतताई तयार गर्ने, स्वाद मिलाउने, प्लेटमा सजाउने, खाना・पेय पदार्थ तयार गर्ने आदि।
- ग्राहक सेवा（ग्राहकलाई खाना・पेय पदार्थ दिन आवश्यक, खाना पकाउनेबाहेकका काम गर्ने）
उदाहरण：सिटमा लैजाने, मेनु सुझाव दिने, अर्डर लिने, खाना पुर्याउने, भाँडा हटाउने, कटलरी सेट गर्ने, रकम लिने, सामान सेट गर्ने, सामान हस्तान्तरण गर्ने, भाँडा・कन्टेनर आदि सङ्कलन गर्ने, आरक्षण लिने, ग्राहक सिट सेट गर्ने, गुनासो आदिको समाधान गर्ने, भोजन सेवा केन्द्रमा सेवा प्राप्त गर्ने पक्षसँग सम्पर्क・समायोजन गर्ने आदि।
- स्टोर व्यवस्थापन（स्टोर सञ्चालनका लागि आवश्यक माथिका २ कामबाहेकका काम）
उदाहरण：स्टोरभित्रको समग्र स्वच्छता व्यवस्थापन, कर्मचारीको सिफ्ट व्यवस्थापन, रोजगारी・नियुक्तिसम्बन्धी कार्यालय काम, कर्मचारी निर्देशन・तालिमसम्बन्धी कार्यालय काम, आरक्षण ग्राहक जानकारी・ग्राहक जानकारी व्यवस्थापन, क्यास र टिकट मेसिन व्यवस्थापन, लेखा कार्यालय व्यवस्थापन, कम्पनी मुख्यालय・व्यापार साझेदार・सरकारी निकाय आदिसँग सम्पर्क समायोजन, विभिन्न मेसिन・उपकरणको मर्मतसम्भार, खाद्य सामग्री・उपभोग्य वस्तु・सामान थप्ने, अर्डर गर्ने, जाँच वा संख्या व्यवस्थापन, मेनु योजना・विकास, मेनु बुक・POP विज्ञापन आदि बनाउने, प्रचार・विज्ञापन योजना, स्टोर भित्र・बाहिर・समग्र वातावरण सुधार, स्टोर सञ्चालन सुधार, काम म्यानुअल बनाउने・संशोधन गर्ने आदि।
- काममा प्रयोग हुने मेसिनको सुरक्षा जाँच, कामदारको स्वच्छता व्यवस्थापन आदि, कामको सुरक्षा・स्वास्थ्य र खाद्य स्वच्छता कायम राख्न गरिने काम।
source : अध्यागमन तथा बसोबास व्यवस्थापन（https://www.moj.go.jp/isa/applications/ssw/10_00179.html）
2-2 कामको प्रकार अनुसार फरक
रेस्टुरेन्ट काममा खाना पकाउने, ग्राहक सेवा र पसल व्यवस्थापन गरिन्छ। खाना पकाउने काममा तयारी, तताएर पकाउने, प्लेटमा सजाउने आदि हुन्छ। ग्राहक सेवामा जानकारी दिने, अर्डर लिने, खाना पुर्याउने, भुक्तानी र गुनासो प्रतिक्रिया हुन्छ। पसल व्यवस्थापनमा स्वच्छता व्यवस्थापन, सिफ्ट, स्टक, अर्डर, सफाइ आदि हुन्छ।
2-3 काममा चाहिने ज्ञान र जापानी भाषा
रेस्टुरेन्ट काममा मेनु, अर्डर, एलर्जी, भुक्तानी, बुकिङ, गुनासो प्रतिक्रिया, खाद्य स्वच्छता, हात धुने, तापक्रम व्यवस्थापन, सफाइ आदि जापानी चाहिन्छ। ग्राहक सेवा भएमा पाहुनालाई अपमान नहुने अभिव्यक्ति पनि महत्वपूर्ण हुन्छ।
3. काम गर्ने तरिका र तलब
3-1 तलब र हातमा आउने रकम कसरी हेर्ने
SSW रेस्टुरेन्ट क्षेत्रमा काम गर्ने व्यक्तिको २०२१ सालको मासिक औसत भुक्तानी रकम ¥233,543 हो। यो २०२१ भरि बसिरहेका SSW विदेशीहरूको नियमित सूचनाका आधारमा एक महिनाको औसत भुक्तानी रकम हो।
यो रकम हातमा आउने रकम होइन। वास्तवमा पाउने रकम कर, सामाजिक बीमा शुल्क, होस्टेल खर्च, खाना खर्च, ओभरटाइम भत्ता, राति कामको भत्ता, काम गर्ने क्षेत्र वा कम्पनीअनुसार फरक हुन्छ। जागिर हेर्दा मासिक तलब मात्र होइन, हातमा आउने रकमको अनुमान, होस्टेल खर्च, ओभरटाइम भत्ता, सामाजिक बीमा र यातायात खर्च जाँच्नुहोस्।
नयाँ क्षेत्र वा लक्षित व्यक्तिको संख्या कम भएका क्षेत्रमा, क्षेत्र अनुसारको औसत भुक्तानी रकम सार्वजनिक सामग्रीमा पर्याप्त रूपमा पुष्टि गर्न नसकिने हुन सक्छ। नयाँ तलब सर्त जागिर सूचना र रोजगार सम्झौतामा जाँच्नुहोस्।
माथिको तलब रकम तथ्याङ्कको औसत भुक्तानी वा जागिर सर्तको अनुमान हो। यो वास्तविक हातमा आउने रकम होइन। हातमा आउने रकम कर, सामाजिक बीमा, होस्टेल खर्च, खाना खर्च, ओभरटाइम, राति कामको भत्ता र यातायात खर्चले फरक हुन्छ। विशेष सीपमा एउटै काम गर्ने जापानी कामदार बराबर वा बढी पारिश्रमिक हुनुपर्छ।
3-2 कामको समय, काम गर्ने ठाउँ र सिफ्ट
रेस्टुरेन्ट काममा लन्च र डिनरको व्यस्त समय, शनिबार-आइतबार र बिदाका दिन, बिहान चाँडो वा राति काम हुन सक्छ। पसलको प्रकार अनुसार ग्राहक सेवा मुख्य, पकाउने काम मुख्य, भाँडा धुने काम मुख्य आदि काम फरक हुन्छ।
3-3 जागिर सूचनामा जाँच गर्ने कुरा
आवेदन गर्नु अघि मासिक तलब मात्र होइन, वास्तविक काम, कामको समय, बिदा, ओभरटाइम भत्ता, राति कामको भत्ता, होस्टेल खर्च, खाना खर्च, सामाजिक बीमा, यातायात खर्च, योग्यता लिन सहयोग, बसोबास योग्यता आवेदन कसले गर्ने र दर्ता सहयोग संस्थाको नाम जाँच्नुहोस्।
जागिरमा ग्राहक सेवा हो कि खाना पकाउने काम, राति काम, खाना सुविधा, युनिफर्म, व्यस्त समयको व्यस्तता, विश्राम समय, ओभरटाइम, अर्को पसलमा सरुवा छ कि, स्वच्छता व्यवस्थापन शिक्षा जाँच्नुहोस्।
4. आवश्यक परीक्षा・योग्यताबारे
4-1 यस क्षेत्रमा आवश्यक परीक्षा
रेस्टुरेन्ट सेवा क्षेत्रमा विशेष सीप १ नम्बरका रूपमा काम गर्न जापानी भाषा परीक्षा र रेस्टुरेन्ट सेवा क्षेत्र विशेष सीप १ नम्बर सीप मापन परीक्षा पास गर्नुपर्छ。
विशेष सीप १ नम्बरका रूपमा काम गर्न सामान्यतया जापानी भाषा परीक्षा र क्षेत्र अनुसारको सीप मूल्याङ्कन परीक्षा पास गर्नुपर्छ। जापानी भाषा परीक्षा JLPT N4 वा सोभन्दा माथि, वा JFT-Basic A2 वा सोभन्दा माथि हुनुपर्छ। केयर क्षेत्रमा यसका साथै केयर जापानी भाषा मूल्याङ्कन परीक्षा पनि चाहिन्छ। टेक्निकल इन्टर्न ट्रेनिङ २ राम्रोसँग पूरा गरेका व्यक्तिलाई क्षेत्र र काम अनुसार परीक्षा छुट हुन सक्छ।
4-2 सीप मूल्याङ्कन परीक्षा
रेस्टुरेन्ट क्षेत्रको परीक्षामा खाना र पेय पदार्थ पकाउने, ग्राहक सेवा, पसल व्यवस्थापन, खाद्य स्वच्छता, सुरक्षा र स्वच्छता आदि समावेश हुन्छ। OTAFF ले पढाइ सामग्री प्रकाशित गरेको छ। विस्तृत परीक्षा जानकारी र पढाइ सामग्री परीक्षा जानकारी पेज र आधिकारिक साइटमा जाँच्नुहोस्।
5. अब गर्ने कुरा
5-1 पढाइ, कम्पनी खोजी र आवेदनमा अघि बढ्ने
कामकोविवरण र चाहिने परीक्षा जाँचेपछि, अर्को चरणमा परीक्षा पढाइ, कम्पनी खोजी र बसोबास योग्यता आवेदनको प्रक्रिया जाँच्नुहोस्। परीक्षा पास गरे पनि कम्पनीसँग रोजगार सम्झौता र बसोबास योग्यता आवेदन चाहिन्छ।