本ページは外食業の技能試験情報についてまとめています。詳しい情報を知りたい場合は、公式ページを参照して下さい。
※2026年9月1日現在、外食業特定技能1号評価試験は国内外とも実施停止中で、再開時期は示されていません。
| 区分 | 内容 | 詳細情報 |
|---|---|---|
| 現在の状況 | 農林水産省の指示により、国内外の試験と予約手続が再開指示まで停止されています。停止理由は、2024年度～2028年度の受入れ上限5万人を超える見込みとなったためです。 | 試験実施停止のお知らせ |
| 国内 | 現在は予約できません。再開後の日程と会場はOTAFF・Prometricの最新案内を確認してください。 | OTAFF試験案内 |
| 国外 | 国外申込み導線はPrometric側にありますが、実施停止中のため、申込前に必ず最新の再開案内を確認してください。 | Prometric試験ページ |
※試験実施停止中のため、旧来の国別日程表は掲載せず、再開時はOTAFFとPrometricの最新案内を優先して確認してください。
OTAFFが公表する国内受験資格は、試験日に適法な在留資格を持つ満17歳以上で、所定のパスポート（現在はイラン以外）を持つ方です。再開時は受験資格もあらためて確認してください。
試験終了時、パソコン画面に合否が表示されます。
試験結果通知書は、受験日から5営業日以内をめどにOTAFFのマイページからダウンロードできます。郵送はありません。
| 試験科目 |
学科試験 :30問 実技試験 :15問 |
| 言語 | 日本語（漢字にルビあり） |
| カテゴリー |
1) 衛生管理 主な内容：一般衛生管理に関する知識、HACCPに関する知識、食中毒に関する知識 など 学科試験：10問 実技試験：5問（判断試験 3問、計画立案試験 2問） 2) 飲食物調理 主な内容：調理に関する知識、食材に関する知識、調理機器に関する知識 など 学科試験：10問 実技試験：5問（判断試験 3問、計画立案試験 2問） 3) 接客全般 主な内容：接客サービスに関する知識、食の多様化に関する知識、クレーム対応に関する知識 など 学科試験：10問 実技試験：5問（判断試験 3問、計画立案試験 2問） |
| 選択肢 | 3択 |
| 時間 | 学科試験、実技試験合わせて70分 |
| 合格基準 | 200点満点中130点以上（正答率65%以上） |
| 実施方式 | CBT方式 |
農林水産省が公式サンプル問題を公開しています。試験構成はOTAFFの現行試験案内も確認してください。
ソース: 農林水産省 / OTAFF